油煙機，是廚房必備電器之一，尤其在餐飲行業使用的大型油煙機更是不可缺少的。但很多餐飲企業長期使用的大型油煙機，沒有定期清洗，這樣一來，油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面越積越多，時間久了會形成油垢，影響到油煙機、油煙管道的正常使用，不僅對空氣造成污染，更容易引發火災。
早在1999年國家就出臺了《GWPB 5-2000》飲食業油煙排放標準(試行)，并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準 GB 18483-2001《飲食業油煙排放標準》，規定：“排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。”
中國衛生部、環保局聯合頒布的《全國餐飲經營單位安全生產規定》中第二十五條規定：“餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處 1 米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。”并且在第三十五條中還明確規定：“未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款。”
《北京市消防條例》規定，其中第三十二條：食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。第八十六條：食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
由此看來，煙道清洗行業規范的重要性被人們再一次所重視起來，社會和政府也越來越關注這個問題。
